Bacalao a la portuguesa




Para mis amigos:
Cuando hablamos de bacalao, no hay duda en decir que los portugueses lo bordan.
La receta de hoy "Bacalao a la portuguesa" cambia de nombre según la región de Portugal donde se cocine y se ha convertido en una receta de la cocina universal.
Esta receta viene como anillo al dedo en estos días de Semana Santa donde se recurre al bacalao como alimento principal, y la voy a preparar como me indicó un cocinero amigo de Arnaldo Faleiro cuando yo frecuentaba  este pais con motivo de mi afición a las "Palomas Mensajeras".
Ingredientes: (Cantidades según comensales)
Lomos de bacalao. Patatas. Cebolla. Pimientos rojos y verdes. Vino (Yo Manzanilla de Sanlúcar). Harina. Pimentón.  Aceite de oliva virgen extra y Sal.
Elaboración:
Desalamos el bacalo o lo compramos ya desalado. Cortamos la cebolla en juliana y las patatas en rodajas no muy gruesas.
En el horno a 180º asamos los pimientos sobre la bandeja forrada de papel de aluminio, cuando se enfríen les quitamos la piel, los cortamos en tiras y los reservamos tapados para que suden (el caldo nos servirá  para la cazuela).
Las patatas las freímos y las reservamos.
En el mismo aceite sellamos el bacalao previamente enharinado (no hay que freírlo mucho) y también lo reservamos.
Igualmente sofreímos la cebolla y cuando esté pochada añadimos el pimetón y para que no se queme seguidamente el vino.
Removemos y seguimos al fuego para que reduzca y apartamos.
En la cazuela o en un recipiente apto para horno colocamos en este orden:
1º las patatas. 2º el bacalao 3º los pimientos y las cebollas y regamos con el caldo de los pimientos.
Procuramos que tanto los pimientos como las cebollas queden alrededor del bacalao y al horno (precalentado) a    180º calor arriba y abajo de 15 a 20 minutos.
Detalles:
Ojo a los tiempos de horno porque cada uno tiene su "caracter" y los tiempos son relativos. Vigilarlo es lo mejor.
Un abrazo.
                 Pepe Atalaya.

Sevilla, (lunes santo) 26 de Marzo de 2018


Todos los ingredientes


Los pimientos para asar


Los pimientos asados en el horno


Salteando la cebolla y friéndo las patatas


Pimientos,  patatas, cebolla y bacalao preparados


Montando la cazuela para el horno


La mesa está servida