Sopa de Rape



Para mis amigos:
Empezamos el año con un plato reconfortante
Hoy elaboramos una "Sopa de Rape" enriquecida con gambas, almejas y mejillones.
Ingredientes:
Una cola de rape. Medio kg. de gambas. Un kg. de mejillones. 600 gramos de almejas de carril. Una cebolla. Tres dientes de ajo. Una cucharada sopera de tomate frito. Una cucharadita de pimentón dulce. Pimienta negra molida. Dos rebanadas de pan. Una copa de brandy. Aceite de oliva virgen extra y Sal.
Elaboración:
Pelamos las gambas y reservamos las colas y las cabezas por separado.
Con un chorrito de vino en una cacerola al fuego abrimos los mejillones y las almejas. Desechamos las conchas y reservamos los bichos.
Sacamos los lomos del rape y con la espina y las cabezas de las gambas en una cacerola hacemos un fumé que nos servirá de fondo para la sopa.
Hacemos un sofrito con la cebolla y los ajos y cuando estén pochados incorporamos el pimentón, la pimienta y el tomate frito.
Tostamos las rebanadas de pan y las añadimos desmigadas.
Ponemos sal, regamos con el brandy y dejamos que se cocine unos minutos para eliminar el alcohol.
Cubrimos con fumé y dejamos cocinar 10 minutos.
Troceamos los lomos del rape y lo añadimos junto con las colas de las gambas, las almejas y los mejillones.
Añadimos la cantidad de fumé que precisemos cocinamos 5 ó 6 minutos más, probamos de sal y listos para apartar.
Detalles:
A los mejillones hay que quitarles la especie de alga que les queda pegado a la carne una vez abiertos.
Un abrazo.
                  Pepe Atalaya.

Sevilla, 6 de Enero de 2.020.-


Los ingredientes


Abriendo mejillones y almejas


Los ingredientes ya troceados y preparados


Marchando el sofrito y el fumé


A falta de añadir marisco y rape


La sopa de rape terminada


Apartando los platos


Listos para ir a la mesa