Pulpo en salpicón



Para mis amigos:
El "salpicón" es un plato muy popular en toda la costa de Andalucía y que se sirve como tapas y medias raciones en muchos bares de España.
Se suele preparar con diferentes mariscos ya cocidos y acompañado de verduras frescas de la temporada.
Yo hoy voy a preparar "Pulpo en salpicón" o "Ensalada de Pulpo".
Ingredientes:
Pulpo cocido (500 gr, aproximadamente). Cebollas frescas. Pimiento verde. Tomate. Una manzana. Perejil fresco. Vinagre de vino. Aceite de oliva virgen y Sal molida.
Elaboración:
Partimos de pulpo ya cocido. (Si disponemos de pulpo crudo, primero hay que cocerlo para ponerlo tierno) Troceamos los tentáculos en rodajas. Quitamos la piel al tomate y a la manzana. Cortamos todas las verduras en dados pequeños y los colocamos en un bol. Añadimos el pulpo y procedemos a su aliñado. Incorporamos sal molida, vinagre al gusto y aceite generosamente (en este orden). Removemos bién para que todo quede impregnado del aliño y dejamos reposar en el frigo.
Al momento de servir el "salpicón" ponemos por encima de cada plato perejil picado. (Yo hoy no lo he puesto por olvido) y estaba riquísimo.
Detalles:
Como el pulpo era grande, sólo he empleado la mitad de los tentáculos, el resto lo he congelado para más adelante cocinar otro plato distinto.
Un abrazo.
                  Pepe Atalaya.

Sevilla, 22 de Mayo de 2017.-


Los ingredientes en crudo


Los ingredientes ya troceados



El salpicón aliñándose



Poniendo sal



Apartando los platos



La mesa está servida