Melva en escabeche




Para mis amigos:
Hoy he cocinado "Melva en escabeche" con unas melvas que me ha regalado mi amigo Antonio Pineda y que las ha pescado a bordo de un barco.
Ingredientes:
Melva troceada en lomos o rodajas. Una cebolla. Una cabeza de ajos. Medio vaso de aceite de oliva virgen. Medio vaso de vinagre de Jerez .Medio vaso de vino blanco. Una cucharadita de pimentón dulce.  Uno o dos pimientos rojo. Unos granos de pimienta negra. Una cucharadita de comino molido. Unas hojas de laurel. Una ramita de tomillo fresco y otra de romero y Sal.
Elaboración:
La melva debe prepararse cortada en rodajas o sacando los lomos limpios de espina.
En un perol con aceite sofreímos la cebolla en juliana, la mitad de la cabeza de los ajos laminados y la otra mitad enteros. El pimiento en tiras finas.
Cuando estén pochados añadimos el pimentón, removemos para que no se queme e incorporamos el resto de los ingredientes, ponemos un poco de sal, seguimos al fuego unos minutos y ya podemos colocar encima los lomos de melva.
A los cuatro o cinco minutos les damos la vuelta, tapamos la olla, apagamos el fuego y dejamos que se termine de cocinar con el calor tresidual.
Detalles:
Doblemente agradecido a Antonio Pineda porque las melvas ya venían preparadas sin cabezas, colas, tripas y espinas.
Totalmente limpios los lomos y listos para el asado.
He preparado la mitad, el resto lo he congelado para cocinarlo mas adelante con otra receta.
De aceite y de vino he puesto medio vaso, pero en cuanto al vinagre he puesto algo menos ya que el vinagre que tengo es muy fuerte.
Hay que procurar cocinar poco la melva para que nos quede bien jugosa.
Un abrazo.
                  Pepe Atalaya.

Sevilla, 22 de Octubre de 2018.-


Los ingredientes


Troceando la verdura


La verdura ya troceada


Marchando el sofrito


La melva cocinándose por un lado


Por el otro


Apartando los platos


Listo para ir a la mesa