Bacalao al pil pil.

Para mis amigos.
 (A los que les guste la cocina y a los otros también)

Este guiso que llaman al pil pil, debía llamarse "Bacalao zamarreao", porque para que el bacalao suelte la gelatina y se mezcle con el aceite hasta formar esa crema blanca, hay que estar un buen rato "zamarreandolo". es cuestion de paciencia.

A mí este guiso se me resistía, pero a fuerza de verlo hacer a mi amigo Juan, ya he conseguido hacerlo por "pesao".

Advierto que si lo hacemos en la vitroceramica, corremos el riesgo de arañarla con el fondo del perol, lo digo por experiencia y por la bronca que me llevé de la parienta.

Yo lo hago con lomos de bacalao fresco y congelado que compro en "Solá Rica".

Ingredientes:
 Lomos de bacalao, ajos, guindillas, pimienta molida, aceite de oliva virgen y sal (si la precisara).

Elaboración:
 Trocear el bacalao, salpimentarlo y reservar. Sofreir en abundante aceite el ajo laminado y las guindillas. Cuando el ajo esté dorado, apartar la mitad del aceite con los ajos y las guindillas y reservar. En la otra mitad del aceite dorar los trozos de bacalao para "sellarlo", primero por la parte contraria a la pìel (ver fotos 3 y 4).

Bajar el fuego al minimo y poco a poco y meciendo el perol, ir añadiendo lentamente el aceite que reservamos.

Con un colador pequeño, además de mecerlo, se remueve el aceite y se consigue mayor aporte de gelatina (todo copiado de mi amigo Juan).

Por fin, cuando hallamos conseguido ligar gelatina y aceite, apartar y servir rociando las presas con los ajos y las guindillas.
Detalles:

La última vez que lo comí, fué el día 22 de este mes y aparte de la bronca por arañar la vitro, el resto un exito.

Abrazos.
  Pepe Atalaya.

Sevilla 31 enero 2012