elrincondeatalaya2: Bacalao a la Napolitana

Para mis amigos:
Como estamos en Cuaresma en las mesas se prodiga el bacalao. Yo llevo publicadas en el blog 14 recetas distintas de bacalao contando con la de hoy: "Bacalao a la Napolitana".
Ingredientes:
700 gramos de bacalao (lomo). Una cebolla grande. Tres o cuatro dientes de ajo. 500 gramos de salsa de tomate. Aceitunas negras sin hueso. Una cucharada generosa de orégano. Perejil fresco. Harina para freir el bacalao. Aceite de oliva virgen y Sal.
Elaboración:
Cortamos el bacalao en trozos y lo desalamos, para lo cual lo ponemos en remojo el día anterior y cambiamos el agua varias veces.
Pasamos las presas de bacalao por harina y las freímos someramente en aceite de oliva (vuelta y vuelta) las apartamos sobre papel absorvente y reservamos.
Hacemos un sofrito con los ajos y la cebolla y cuando estén pochados incorporamos la salsa de tomate.
En una fuente apta para horno, ponemos un chorrito de aceite de oliva y colocamos ordenadamente las presas de bacalao y cubrimos con la salsa que tenemos elaborada.
Espolvoreamos con el orégano
El horno debe estar precalentado a 180º . Colocamos la fuente sobre una rejilla y horneamos con calor arriba y abajo durante 15 minutos.
Pasado este tiempo sacamos la fuente, espolvoreamos con perejil picado y adornamos con aceitunas negras sin hueso cortadas en rodajas.
Hay que tener cuidado con el tiempo de horneado ya que cada horno tiene su particular "temperamento".
Detalles:
Antes de hornear probamos la salsa de tomate y si vemos que está algo ácida, añadimos una cucharadita de azúcar.
Para conseguir un bacalao jugoso y con todo su sabor, no es conveniente cocinarlo mucho tiempo.
Un abrazo.
Pepe Atalaya.

Sevilla, 3 de Abril de 2017.-