elrincondeatalaya2: Bacalao a la portuguesa

Para mis amigos:
Cuando hablamos de bacalao, no hay duda en decir que los portugueses lo bordan.
La receta de hoy "Bacalao a la portuguesa" cambia de nombre según la región de Portugal donde se cocine y se ha convertido en una receta de la cocina universal.
Esta receta viene como anillo al dedo en estos días de Semana Santa donde se recurre al bacalao como alimento principal, y la voy a preparar como me indicó un cocinero amigo de Arnaldo Faleiro cuando yo frecuentaba este pais con motivo de mi afición a las "Palomas Mensajeras".
Ingredientes: (Cantidades según comensales)
Lomos de bacalao. Patatas. Cebolla. Pimientos rojos y verdes. Vino (Yo Manzanilla de Sanlúcar). Harina. Pimentón. Aceite de oliva virgen extra y Sal.
Elaboración:
Desalamos el bacalo o lo compramos ya desalado. Cortamos la cebolla en juliana y las patatas en rodajas no muy gruesas.
En el horno a 180º asamos los pimientos sobre la bandeja forrada de papel de aluminio, cuando se enfríen les quitamos la piel, los cortamos en tiras y los reservamos tapados para que suden (el caldo nos servirá para la cazuela).
Las patatas las freímos y las reservamos.
En el mismo aceite sellamos el bacalao previamente enharinado (no hay que freírlo mucho) y también lo reservamos.
Igualmente sofreímos la cebolla y cuando esté pochada añadimos el pimetón y para que no se queme seguidamente el vino.
Removemos y seguimos al fuego para que reduzca y apartamos.
En la cazuela o en un recipiente apto para horno colocamos en este orden:
1º las patatas. 2º el bacalao 3º los pimientos y las cebollas y regamos con el caldo de los pimientos.
Procuramos que tanto los pimientos como las cebollas queden alrededor del bacalao y al horno (precalentado) a 180º calor arriba y abajo de 15 a 20 minutos.
Detalles:
Ojo a los tiempos de horno porque cada uno tiene su "caracter" y los tiempos son relativos. Vigilarlo es lo mejor.
Un abrazo.
Pepe Atalaya.

Sevilla, (lunes santo) 26 de Marzo de 2018