elrincondeatalaya2: Rodaballo al horno

Para mis amigos.
Hoy cocinamos un rico pescado: "Rodaballo al horno", la forma mas fácil de aprovechar todo el sabor de un pescado blanco y de carne muy apreciada en gastronomía.
Ingredientes:
Un rodaballo de 1.500 gramos. Dos cebollas. Dos patatas. Medio pimiento de asar rojo y medio verde . Seis dientes de ajo. Perejil fresco. Zumo de limón. Una copa de vino blanco o de Manzanilla de Sanlúcar. Pimienta negra molida. Aceite de oliva virgen extra y Sal.
Elaboración:
Preparamos el rodaballo: quitamos las tripas y hacemos unos cortes paralelos a lo ancho del pescado sin cortar la espina (ésto le hace el pescadero con suma facilidad).
Machacamos unos dientes de ajo más perejil fresco, un poco de sal, pimienta molida zumo de limón y un chorrito de aceite y con este majado untamos el pescado por ambos lados procurando que entre en los cortes que hemos practicado.
Reservamos y dejamos que tome el aliño.
En la bandeja del horno colocamos una base con las patatas en rodajas, las cebollas en juliana y los pimientos en tiras, les ponemos aceite, sal y pimienta y repartimos todo en el fondo de la placa de horno, regamos con parte del vino y nos vamos al horno que debe estar precalentado 180º.
Horneamos la verdura 20 minutos.
Colocamos la bandeja un poco por debajo del centro del horno con calor abajo y arriba y horneamos 20 minutos.
Pasado este tiempo sacamos la bandeja del horno, hacemos un hueco en el centro de la bandeja apartando a los lados la verdura, colocamos el rodaballo con la parte oscura para arriba, regamos con el resto del vino y seguimos horneando otros 20 ó 25 minutos.
Observamos el estado del pescado y si está en su punto lo sacamos del horno y listo para la mesa.
Detalles:
Para mas comodidad al momento de repartir el pescado, podemos trocearlo en crudo, untarlo con el majado, recomponer la figura sobre la bandeja y proceder al asado.
Un abrazo.
Pepe Atalaya.

Sevilla, 17 de Junio de 2019.-