Para mis amigos y en especial para el Dr. Formoso, ya que D. Angel además
de ser un afamado alergólogo, es un experto deportista en la pesca y captura de
estos peces de gran tamaño.
El pez espada se caracteriza por su pico largo y aplanado y porque pierde
todos sus dientes y escamas en su etapa adulta.
Son grandes peces que llegan a alcanzar los 4 metros de longitud y un peso
de 500 kg.
Su pesca es un deporte popular y el record internacional corresponde (según
mis noticias) a la captura de un ejemplar de 536 kg.
Hoy 8 de Agosto y desde Chipiona voy a cocinarlo con una salsa
molinera.
La salsa molinera viene a ser la salsa "menier" o
"meunière" francesa en versión española (la palabra
meunière significa en francés la mujer del molinero) en
referencia al uso de harina en el rebozado.
En la receta de hoy lo voy a cocinar a la plancha y para la elaboración de
la salsa molinera aportaremos directamente la harina.
Ingredientes:
Filetes de pez espada. 1/2 cucharada de harina. El zumo de medio limón. 1 diente de ajo. Mantequilla. Pimienta molida. Perejil. Aceite y Sal.
Filetes de pez espada. 1/2 cucharada de harina. El zumo de medio limón. 1 diente de ajo. Mantequilla. Pimienta molida. Perejil. Aceite y Sal.
Elaboración:
Salpimentamos los filetes. En un perol con un chorrito de aceite doramos los filetes acompañados del diente de ajo laminado.
Apartamos y reservamos los filetes y en el mismo aceite (si ha quedado poco añadimos otro chorrito) incorporamos la 1/2 cucharada de harina, removemos, agregamos la mantequilla, seguimos removiendo, vertemos el zumo de medio limón, cocinamos unos minutos más y apartamos el perol del fuego y ponemos dentro el perejil picado.
Salpimentamos los filetes. En un perol con un chorrito de aceite doramos los filetes acompañados del diente de ajo laminado.
Apartamos y reservamos los filetes y en el mismo aceite (si ha quedado poco añadimos otro chorrito) incorporamos la 1/2 cucharada de harina, removemos, agregamos la mantequilla, seguimos removiendo, vertemos el zumo de medio limón, cocinamos unos minutos más y apartamos el perol del fuego y ponemos dentro el perejil picado.
Servimos los filetes rociados con la salsa o bien ponemos la salsa en un
recipiente aparte y que cada cual se sirva a su gusto (siempre libertad).
Un abrazo.
Pepe Atalaya.
Sevilla 8 agosto de 2012
Sevilla 8 agosto de 2012
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