Raya con tomates

Para mis amigos:

Esta semana he guisado dos veces raya. (Con patatas y ahora con tomates). En la anterior receta de Raya con patatas, hablaba sobre algunas peculiaridades de este pez que no voy a repetir para no cansar.

Como más me gusta cocinarla es con tomates, es un guiso muy fácil y resulta muy rico de comer.

En ambas recetas he incluido unas fotos que hice en el Muelle Pesquero a un barco que descargaba 11 rayas enormes capturadas en el golfo de Cádiz.

Ingredientes:
1/2 Kg. de raya. 1Kg. de tomates. 1 cebolla. 1 pimiento verde. 1 hoja de laurel. 1 cucharada de azúcar. Aceite de oliva y Sal.

Elaboración:
Trocear la raya, enharinarla, freirla y reservar. Escaldar, pelar y trocear los tomates y triturarlos con ayuda de la batidora.

En una cazuela,hacer un sofrito con la cebolla en juliana y el pimiento troceado, cuando esté pochado, incorporar los tomates triturados y la hoja de laurel.

Cocinar a fuego medio hasta que los tomates esten practicamente fritos, probar de sal y de acidez y corregir con una cucharada de azúcar (si hiciera falta).

Añadir al guiso los trozos de raya y seguir cocinando hasta que los tomates estén totalmente fritos y la raya tierna.

Apartar y servir para disfrutar de este pescado que rara vez llega a los mercados del interior.

Un abrazo.     

                    Pepe Atalaya.

Chipiona, 1 de Agosto de 2012.-