Coquinas al estilo de Huelva.

Para mis amigos.

Si le preguntas a un "culto" por las coquinas, te dirá que son "un molusco bivalvo comestible de tamaño pequeño con las valvas finas ovales y aplastadas, muy abundante en las costas andaluzas".

Pero si le preguntas a un gaditano, te dirá que "son lo mejor para acompañar con cerveza fresquita o manzanilla".

Como estoy totalmente de acuerdo con esta última definición, hoy 29 de Agosto, en compañía de mi amigo Juan José y aprovechando que aquí en Chipiona las hay en el Mercado, las vamos a cocinar al estilo de Huelva.

Ingredientes:
 Coquinas, Ajo, Perejil, Manzanilla, Aceite y Sal.

Elaboración:
 En un perol con aceite de oliva sofreimos 4 ó 5 dientes de ajo laminados.
 Cuando estén dorados,  añadiremos la "manzanilla" y una pizca de sal y cuando arranque a hervir incorporamos las coquinas.
 Se tapan y cuando estén abiertas, agregamos el perejil picado y apartamos del fuego.
Detalles:

Se comen calentitas y acompañadas como dijo el gaditano, con cervecita o con "manzanilla".

Nosotros las hemos acompañado con unas copas de "manzanilla escarchada" y digo "escarchada", porque Juan José debe tener alguna relación ancestral con el Polo Norte, ya que congela los catavinos y pone la "manzanilla" fría, fría, fría estilo esquimal.

Un abrazo.    

                        Pepe Atalaya.

Chipiona 29 Agosto 2012