Cazón en adobo

Para mis amigos.
Los adobos figuran con nota en la cocina andaluza.
Entre otros pescados para adobar destaca el cazón, ya que su carne blanca y magra pero algo insípida se transforma al contacto con las distintas especias convirtiéndose en un bocado exquisito.
En toda la bahía de Cádiz  se faena un tipo de cazón que en Chipiona le llaman "de pique" y es el que he cocinado.
Muy popular en toda Andalucía, es frecuente encontrarlo en los listados de tapas.
Ingredientes:
500 gr. de cazón. 2 hojas de laurel. Media cabeza de ajos. 1 cucharada de orégano. 1 cucharadita de pimentón dulce. 1 cucharadita de comino molido. Vinagre de vino. Harina para freir pescados. Aceite de oliva y Sal.
Elaboración:
Limpiamos el cazón de piel y espina, lo troceamos en tamaño "bocadito" y reservamos.
En el mortero, machacamos los ajos, el orégano, el pimentón, el comino y la sal.
 Una vez machacados añadimos el vinagre y el laurel. Yo suelo rebajarlo con un poco de agua, ya que no me gusta el adobo muy fuerte, pero eso es cuestión de gustos.
En un bol mezclamos el adobo con las presas de cazón y dejamos macerar en el "frigo" al menos 4 ó 5 horas. Yo suelo dejarlo más tiempo.
Cuando vayamos a freirlo, previamente lo escurrimos del adobo, lo enharinamos con harina de freir pescado y lo freímos en aceite de oliva procurando que quede crujiente por fuera.
Debe servirse acabado de freir (calentito).
Detalles:
En Cádiz, donde es muy popular, al cazón en adobo le suelen llamar "bienmesabe".
Un abrazo.
                     Pepe Atalaya.

Chipiona, 29 Agosto 2013.-