Verdinas con marisco

Para mis amigos.
Las alubias verdinas se producen casi exclusivamente en el litoral de Asturias, especialmente en Llanes.
Su precio resulta elevado debido a la escasa producción anual de este tipo de alubias.
Son de piel fina que no se desprende de la carne al cocinarlas, manteniendo su atractivo color verde.
Los virtuosos de la cocina aconsejan comerlas acompañadas de pescados o mariscos.
El día 9 de Junio, mi querida amiga Julia Luján, entusiasta seguidora de este blog, me envió desde Madrid la receta de las "Judías Verdinas", receta que tantas veces ha elogiado mi amigo Paco Ortega  (esposo de Julia).
He tardado en cocinar esta receta porque no encontraba las judías verdinas en Sevilla. (Al final las encontré en el Mercado del Cerro en el puesto de "El Bacalao").
Una vez resuelto el problema, procedo a cocinarlas siguiendo al pié de la letra las instrucciones de Julia.
Transcribo literalmente la receta que me envió:
Ingredientes:
"500 gramos de judías verdinas. Gambones (según tamaño). 1 cebolla grande. 2 ó 3 dientes de ajo. 1 cucharada de tomate concentrado. Pimienta molida. Media cucharadita de pimentón dulce. 1 chorreón de brandy. Laurel. Aceite de oliva y Sal."
Elaboración:
"La noche anterior dejamos las verdinas en agua para que se hidraten como se hace habitualmente con todas las legumbres."
"Se ponen a fuego lento en una olla con poca agua, sólo cubrirlas, con una cebolla, dos o tres dientes de ajo y una hoja de laurel, pimienta molida y un poquito de pimentón dulce. Se añade sal."
"A mí me gusta añadirle una cucharadita de tomate concentrado que le dá un puntito muy agradable."
"Cuando arranque a hervir, añadimos agua fría para "asustarlas" (expresión utilizada en Madrid)"
"Se le puede añadir caldo de pescado, pero yo no lo hago."
"Se dejan a fuego lento hasta que estén tiernas, vigilando que no se queden sin caldo."
"En una sartén, ponemos un poco de aceite de oliva. Se saltean las cabezas de los gambones que previamente hemos limpiado y reservado."
"Se les saca el juguito que han soltado. Se añade al resto un buen chorreón de brandy y se flambea con cuidado. Luego se añade un vasito de agua y el caldito resultante se le añade a las verdinas."
"Cuando las verdinas estén tiernas, pasar por la batidora la cebolla, los ajos y unas poquitas verdinas (una cucharada) y el resultado lo añadiremos al guiso para que el caldo esté más consistente."
"Por último, a los 2 ó 3 minutos antes de apagar el fuego añadir los gambones que se harán practicamente con el calor residual."
"A mí me gusta comerlas de un día para otro."
"También las he cocinado en otras ocasiones con gambas o langostinos."
"También admiten unas almejitas guisadas previamente a la marinera, pero en este caso hay que eliminar el ajo de la cocción."
"Cuando se sirvan se puede espolvorear por encima con perejil picado para darle un toquecito de color."
Al final, Julia como es tan educada, dice: "Pepe, seguro que tú mejoras mi propuesta".
Detalles:
Siguiendo al pié de la letra las instrucciones de Julia, las verdinas han resultado exquisitas.
Gracias Julia por tu amabilidad y enhorabuena.
Un abrazo.
                   Pepe Atalaya.

Sevilla, 26 de Junio de 2014.-