Moraga de sardinas

Para mis amigos.
Estamos en Junio. Temporada de sardinas hasta Octubre.
Ahora es cuando están para disfrutarlas.
La "Moraga de sardinas" es un plato genuíno de la costa de Granada y Málaga.
Propio de las gentes de mar, ha pasado a ser un plato festivo para degustar en "chiringuitos" junto a la playa.
La denominación procede del mozárabe y árabe hispánico.
Interesado por la receta, me sorprende la diversidad de estilos y formas de preparación encontradas. Desde sofritos de verduras a cazuelas con vino, laurel  y productos de la huerta cubriendo las sardinas y cocinadas a fuego lento.
Después de cocinar y catar varias, me decido por la receta más sencilla y parca en ingredientes que es, a la vez, la más antigua y genuína.
Condición indispensable que las sardinas sean frescas y de calidad.
Ingredientes:
Sardinas. Ajos castaños. Perejil fresco. Zumo de limón. Pimienta molida. Aceite de oliva virgen extra y Sal.
En cuanto a la elaboración, si quieres disfrutar de unas sardinas jugosas y en su punto de cocción, hay que olvidarse de las prisas y los fuegos potentes.
Elaboración:
Limpiamos las sardinas: quitamos las cabezas, tripas y escamas. Dejamos que escurran bien y las salpimentamos.
Preparamos los ajos y el perejil bien picados.
En un perol (mejor antiadherente) con un chorrito de aceite de oliva, y a fuego medio/bajo, vamos cocinando las sardinas por ambos lados junto con los ajos y el perejil. Un minuto antes de apartar regamos con el zumo de limón.
Es muy conveniente que el aceite no esté fuerte de temperatura para que las sardinas no se queden fritas, sino cocinadas bien jugosas.
Para conseguir una "Moraga de sardinas" de primera, pon mimo y talento y olvida las prisas.
Disfrútalas y buen provecho.
Detalles:
Lo autentico es cocinarlas en cazuela de barro, pero lo practico de los peroles antiadherentes nos han hecho olvidarlos.
Un abrazo.
                 Pepe Atalaya.

Sevilla, 5 de Junio de 2014.-