Anchoas en escabeche

Para mis amigos.
Estamos en plena temporada de anchoas que nos durará hasta finales de verano.
Ahora es cuando este modesto pescado tan rico en Omega 3 ,que tanto nos ayuda a reducir el colesterol, está rebosante de salud y dispuesto para llegar a nuestra mesa en las mejores condiciones.
Aquí en Chipiona las venden en los puestos del Mercado recién faenadas, que se meten por los ojos.
Hoy las vamos a cocinar en escabeche.
Ingredientes:
Anchoas ( 600/700 gramos). 2 cebolletas. 1 cabeza de ajos. 1 zanahoria. 2 pimientos verdes. Laurel. Perejil fresco. Pimienta molida. Pimienta en grano Limón. 125 m.l. vino blanco. 125 m.l. de vinagre de vino. 200 m.l. de aceite de oliva virgen extra y Sal.
Elaboración:
Limpiamos las anchoas, quitamos las cabezas, las tripas y la espina central, dejando los lomos unidos hasta la cola.
Las salpimentámos y las colocamos ordenadamente en una fuente de cristal.
En una cacerola ponemos al fuego el vino, el vinagre y el aceite junto con el laurel y el perejil.
Agregamos las cebolletas cortadas en juliana, las zanahorias en rodaja y los pimientos troceados.
A los ajos les damos un golpe con lo plano del cuchillo y los incorporamos al escabeche.
Ponemos también el zumo de medio limón, 10 ó 15 granos de pimienta y dejamos hervir 15 minutos.
Es cuestión de gustos poner el escabeche más o menos fuerte, concretamente a mí me gusta más suave, por lo que suelo rebajarlo añadiendo un poco de agua.
En plena ebullición volcamos el escabeche sobre la fuente de las anchoas, procurando que queden cubiertas.
Dejamos enfriar, tapamos con papel de plata o film  y al "frigo".
Pasadas 4 ó 5 horas ya se pueden comer, pero aún están mejor al día siguiente.
Detalles:
Las autoridades sanitarias recomiendan que todo el pescado que se vaya a consumir crudo, antes debe pasar por una congelación para evitar el "anisakis".
Un abrazo.
                      Pepe Atalaya.

Chipiona, 17 de Julio de 2014.-