Atún rojo con piriñaca.

Para mis amigos:
El atún rojo que se captura artesanalmente en almadrabas llega a pesar más de 200 Kgs. y medir hasta 3 metros.
Lo suelen llamar el "Ibérico" o el "pata negra" del mar por su excelente calidad y su total aprovechamiento.
El lomo de atún rojo es una carne muy apreciada, tierna, magra y sin espinas que cocinada a la plancha (poco hecho) conserva todo su sabor y jugosidad y es como lo vamos a cocinar hoy  acompañado de "piriñaca".
Una colaboración excepcional en la cocina, mi hijo Alvaro que nos acompaña junto con Macarena.
La "piriñaca" es una ensalada de tomate, cebolla y pimiento aliñada con aceite, vinagre y sal  (según el diccionario de la RAE y popularmente llamada en Cádiz).
Es ideal para acompañar toda clase de pescados.
Ingredientes:
Lomo de atún rojo en filetes. Ajo. Tomate. Cebolletas frescas. Pimiento verde. Perejil fresco. Pimienta molida. Aceite de oliva virgen y Sal.
Elaboración:
Salpimentamos los filetes de atún y los reservamos.
En una fuente hacemos la piriñaca para que vaya cogiendo el aliño: Pelamos y troceamos el tomate en dados, igualmente picamos las cebolletas frescas y el pimiento y lo aderezamos con vinagre o limón, aceite de oliva virgen y sal.
En una sartén o perol antiadherente ponemos un chorrito de aceite de oliva virgen. Cuando el aceite esté caliente añadimos los filetes de atún y los pasamos por ambos lados dándoles el punto deseado.
Apartamos del fuego, regamos con un "hilito" de aceite de oliva virgen extra y los servimos acompañados de piriñaca.
Unos rabanitos pelados y su correspondiente vino o cerveza fresquita acompañarán perfectamente este exquisito pescado.
Detalles:
La almadraba es un laberinto de redes instaladas en el paso de los atunes desde el Atlántico al Mediterráneo situadas en el sur de Andalucía para la pesca artesanal de esta cotizada especie.
Un abrazo.
                     Pepe Atalaya.
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Sevilla, 23 de Marzo de 2015.-