elrincondeatalaya2: Lenguado con salsa menière

Para mis amigos:
El lenguado es un pescado blanco de forma plana que puede llegar a medir 60 cm. y pesar hasta 3 Kgs.
Su carne magra, firme y delicada contiene ácidos grasos Omega 3, rica en proteínas y vitaminas y baja en grasas.
Afamados cocineros recomiendan cocinarlos, sobre todo a la plancha, con la piel, sólo eliminar las escamas raspándolas con un cuchillo.
Dicen que la carne del lenguado es la más sabrosa de los pescados planos.
La salsa "menière" es de la cocina francesa y muy fácil de elaborar.
Hoy cocinamos "Lenguado con salsa menière" con un lenguado de 1,200 kg. que he comprado en el mercado de Chipiona.
Ingredientes:
Lenguado. Mantequilla. Harina. Zumo de limón. Perejil fresco. Aceite de oliva virgen y Sal.
Elaboración:
Primero vamos a cocinar la salsa menière. En un perol pequeño derretimos dos cucharadas de mantequilla, ponemos un poco de sal y una cucharada de harina que cocinamos removiendo constantemente para que la harina pierda el sabor a crudo. Añadimos el zumo de limón y seguimos removiendo hasta que tome cuerpo. Incorporamos el perejil picado y ya podemos retirar del fuego.
Al lenguado sólo le quitamos las tripas y las escamas (ésto lo hace el pescadero).
Si es muy grande lo podemos cortar por la mitad al objeto de que nos entre en el perol. Le ponemos un poco de sal por ambos lados y lo cocinamos a la plancha con un poco de aceite en el fondo del perol.
Cuando esté dorado por ambos lados lo retiramos del fuego, calentamos la salsa y lo servimos con la salsa menière al lado.
Detalles:
Si cocinamos el lenguado sin la piel y en filetes entonces la salsa la ponemos por encima.
Es muy conveniente cocinarlo en un perol de fondo antioxidante para que no se "pegue".
Un abrazo.
Pepe Atalaya.

Chipiona, (Cádiz) 30 de Julio de 2018.-